大米的保質期跟生產加工環境和包裝方式有關系，大米包裝的基本性的要求是做到防霉、防蟲、保鮮。通常情況下，離生產日期越久，大米的營養價值會越低。食用過了保質期的大米，就失去了原來的營養價值。除此以外，市面上的散裝米由于沒有包裝袋的保護，再加之周圍氣溫、濕度等環境不同，通常情況下散裝大米在夏季的保質期應該為三個月，在秋冬季為六個月。大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪等會發生各種變化，使大米失去原來的色、香、味，營養成分和降低了食用口感。