大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。  

   大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精制營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。大米中含有蛋白質，用來熬粥或是熬米湯食用還能使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。大米是低熱量，低鹽，低脂，的蛋白質，高碳水化合物的食物，而且還含有粗纖維，用來和全麥食物，大豆，蔬菜和瘦肉搭配食用才能起到瘦身作用。大米性味甘平，能刺激胃液的蜂蜜，有助于消化，并且對脂肪吸收有促進作用。用米湯沖奶粉或給嬰兒是比較理想的。大米中含有的無機鹽，B族維生素，膳食纖維均衡，因大米的食用量高，具有的營養功效也明顯。  

   大米中含有豐富的維生素B1和無機鹽，還有較高的膳食纖維，對維持血糖平衡有重要作用。大米米糠層的粗纖維分子，有助于腸胃蠕動，對于便秘，胃病有很好的治療效果。