如何挑選高品質的魚臺大米？（上）

   魚臺大米如今早已變為了平時大伙兒飯桌上不可或缺的正餐之一，下邊魚臺大米廠的小編就為大伙兒介紹一下如何挑選高品質的魚臺大米。

   新鮮的魚臺大米顏色乳白呈半透明色，粒型齊整，大米表面光潔有光亮度，有的大米留存淡黃色胎芽是正常的大米。舊米及劣品米通常顏色變黃，光亮度差，有糠粉，碎米多，堊白多，大米表面有一條或好幾條裂痕（又稱爆腰粒）。

   1、看腹白。大米腹部經常有一個不透明的白點，白點在大米粒中間部位被稱作“心白”，在外腹被稱作“外白”。腹白部位米質蛋白質含量較低，含有淀粉較多。通常水分含量過高、收完沒經后熟和不夠成熟的谷子，腹白很大。

   2、看硬度標準。大米硬度標準越強，蛋白質含量越高，清晰度也會越高，表明米的品質好。通常狀況下，新米比舊米硬，水份低的米比水份高的米硬。牙一咬變為粉末狀，表明大米不新鮮的。假如分為兩塊，表明大米新鮮的可購買。通常新米比舊米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

   3、看爆腰。爆腰是因為大米在烘干流程中產生急熱現象后，大米里外不平衡導致的。爆腰米吃用時外爛里生，營養成分減少。因此 ，選米時要認真觀察大米表層，假如大米上產生一條或更好幾條橫裂痕，就表明是爆腰米。